Sirkedeki Vinegar Ürünleri Çeşitleniyor
Son zamanlarda süpermarketinizde daha fazla sirke çeşidi olduğunu fark etmiş olabilirsiniz. Balsamik ve elma sirkesi, condiment rafının veteranları olabilir, ancak hindistan cevizi, şampanya, nar ve ahududu gibi yeni komşular, raflara yerleşiyor.
Bu durumun nedenlerinden biri muhtemelen son araştırmaların gösterdiği gibi, günlük tüketilen küçük miktarlarda sirkenin sağlığınızı önemli şekilde destekleyebileceği gerçeğidir. Ancak hangi sirkelerin sağlığı desteklediği, ayrıca yemeklerinize biraz lezzet katacak şekilde bilimsel olarak kanıtlanmıştır?
Vücuda Uzun Süreli Bir Tonik
Yaklaşık 7.000 yıl önce Babililer ilk sirkeyi ürettiklerinden beri dünyanın çeşitli kültürleri sirkeyi tıbbi amaçlarla kullanmıştır. Hipokrat, eski Yunanlıların solunum sıkıntılarını tedavi etmek için elma sirkesini bal ile karıştırdı. Ortaçağ Avrupalıları, veba karşısında koruyucu olduğuna inanırken, Çinliler ise ağrıyı tedavi etmek için pirinç sirkesi kullandılar.
Sirkeyi Özel Yapan Nedir?
Sirkenin sağlık faydalarını açıklayabilecek belirleyici bir bileşen şu olabilir: asetik asit. Yutulduktan sonra asetik asit asetata dönüşür. Bu da sindirim, metabolizma ve enerji üretimi için faydalı bir yağ asididir.
Her türlü sirke bir şekilde şekerden, yahut karbonhidrattan başlar –örneğin elma sirkesi yapımında kullanılan elmalar veya kırmızı şarap sirkesi yapımında kullanılan üzümler gibi. Karbonhidrat sıvı formuna dönüştürülür ve mayalar tarafından alkole daha sonra asetik aside fermente edilir. Bu işlem sirkeye diğer yiyeceklere kıyasla önemli miktarda asetik asit kazandırır.
FDA, ABD’de satılan tüm sirkelerin en az %4 asetik asit içermesini şart koşar. Bazı sirkeler, özellikle balsamik sirke, bitkilerdeki hücresel hasardan, iltihaptan ve enfeksiyondan koruyan polifenoller bakımından da yüksek olma eğilimindedir.
Elma Sirkesi
En çok araştırılan tür elma sirkesi veya ACV’dir. Çalışmalar, yemeklerden önce ya da sırasında biraz ACV tüketmenin kan şekeri, özellikle yemekten hemen sonra ölçülen glukozu azaltabileceğini gösteriyor ve düzenli kullanımıyla birlikte, birkaç ay boyunca kan şekeri kontrolünü iyileştirebileceğini ortaya koymaktadır. Bu etkiler, kan şekeri seviyelerini yükseltebilecek yüksek karbonhidratlı yiyeceklerle belirginleşir. Johnston’a göre "Açık ki, nişasta içeren bir öğünle sirke içmek, kan dolaşımındaki glukoz miktarını azaltacaktır."
Kaynak : Time Gazetesi
Daha Fazlasını Keşfedin
